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麻辣财经:奶业做大做强,安全和品质是关键

麻辣财经:奶业做大做强,安全和品质是关键

人民日报中央厨房-麻辣财经工作室 郁静娴
2019-07-29 10:32

麻辣财经

湖藕雪冰丝,山茶泼牛乳。”这是宋代文学家苏辙的一句诗,描述的是牛奶的美味。

麻辣姐很好奇,不知道当时这“山茶泼牛乳”是怎么个泼法,是不是跟现在的“奶茶”差不多?不管怎样,茶和奶真的很搭,奶茶也真的很好喝。

”奶制品口感醇厚、细腻,正在深度融入我们的日常饮食。今天,市场上的乳制品琳琅满目、供应充足。”在日前举行的第十届中国奶业大会上,中国奶业协会名誉会长刘成果给出一组数据——

新中国成立之初,全国牛奶产量只有20万吨,2018年达到了3075万吨,是1949年的154倍;全国乳制品产量达到2687万吨,是1952年的4万多倍。

经过70年的发展,我国已成长为一个奶类生产大国和消费大国。去年乳品进出口总额、进口总额首次双双突破100亿美元,成为全球最大的乳品新兴市场。去年我国人均奶类占有量达到22.8千克,人均奶类消费量达到34.3千克。

产量大幅提升,那么目前国产奶的质量怎么样?现代牧场里的奶牛是如何养殖的?中国奶业未来的努力方向是什么?麻辣财经记者带您走起,品一品中国奶的新“滋味”。

从牧场到餐桌,建立全链条管理体系

2008年以来,我国奶业经过整顿和振兴,转型升级加快,正在从数量扩张型向质量效益型转变。目前,我国奶业已初步建立了基于风险分析和供应链管理的管理体系,涵盖法律法规、技术标准和监督管理,覆盖牧场到餐桌全过程。

随着人工授精、秸秆青贮、疫病防控等现代技术的普及和应用,奶业整体生产水平和劳动生产率不断提高,乳品加工正在实现跨越式发展。

养殖是奶业的根基,咱家养的奶牛咋样了?

随着养殖结构的优化,尽管荷斯坦奶牛存栏下降了,但奶牛群综合品质改善,单产水平提高明显,原奶产量保持稳定。”中国农业大学教授、国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利说,2018年,全国荷斯坦奶牛平均单产7.4吨,比2008年的4.8吨提升了53%

奶牛单产水平的增加,离不开升级的“牛棚”。奶业大会上,各式各样的现代机械化装备,俨然一场工业大观。牛用补光环境装备、感应喷淋设备、精准饲喂管理系统、各种规格的直冷式奶罐、全程冷链流动售卖车……从养殖、加工到运输的全产业链,处处呈现标准化、机械化。

在称重显示器上选择配方,通过铲车加料,提前设置好限量,系统会提醒你停止加料。”展会上的供应商郝少雄介绍,饲料多了少了,直接关系产奶量和养殖成本。

刚挤好的牛奶温度大约是33摄氏度,直冷式奶罐可以确保牛奶快速均匀地冷却到4摄氏度,还能定期自动清洗,防止细菌滋生。”上海乳品机械厂生产主管吴红雷告诉记者,各大规模化养殖场已越来越普遍地引进和应用智能化设备。

那么,有了现代化技术的奶业生产管理体系,现在的乳制品质量有保障吗?

这是大家最关心的问题,咱们还是用数据说话:

据农业农村部2009年至2018年抽检生鲜乳数据,黄曲霉素M1、铅、铬、三聚氰胺和革皮水解物等监测指标样品抽检合格率达到100%

国家市场监督管理总局食品生产安全监督管理司司长马纯良介绍,乳制品国家监督抽检合格率连续5年达到99%以上,质量安全指标和营养指标基本与国际水平相当。2018年,国家食品安全监督抽检乳制品样品合格率为99.8%,是抽检合格率最高的一类食品。其中,婴幼儿配方乳粉抽检样品合格率达到99.9%

上面一大堆指标合格率都很高,您就简单记住这两句吧:一是国产乳制品的质量安全指标和营养指标,基本与国际水平相当;二是在所有食品中,抽检合格率是最高的一类。

这样看来,我国乳制品产业转型升级,提升了乳制品的食品质量;而监管力度持续加大,又提升了乳制品的安全系数。

奶业振兴须强筋健骨,加强优质奶源基地建设

奶业是我国实施健康中国战略不可或缺的产业,中国奶业做大做强,安全和品质是关键。

近年来,我国奶业规模化、标准化、组织化水平大幅提升。2018年,全国奶牛规模养殖比例达到61.4%,规模饲养成为奶牛养殖主力军。《意见》也提出,到2020年,100头以上规模养殖比重超过65%,奶源自给率保持在70%以上。

与此同时,我国奶业面临的挑战也不少,产品供需结构不平衡、产业竞争力不强、消费培育不足等问题依然存在。

去年,国务院办公厅发布《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》(以下简称《意见》)明确要求,加强优质奶源基地建设、完善乳制品加工和流通体系、强化乳品质量安全监管和加大乳制品消费引导等。

未来中国奶业之路,应当怎样走?专家们支了不少招。

——培育奶业发展的消费动力。从我国奶类消费结构看,巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳、婴幼儿配方奶粉、调味乳粉、奶酪类等产品种类比较全,但目前市场消费总量仍以液态奶为主。

2019年中国奶业白皮书显示,液态奶中酸奶销售增长较快,奶酪的人均消费量仅0.1千克,而有机乳制品受到高收入群体的青睐,但比重很小,价格较高。

与普通牛奶相比,有机奶区别在何处?“主要在于奶畜的饲养方式、饲料和原料奶加工处理过程。”全国畜牧总站研究员张书义解释,有机奶是按有机标准生产,并经第三方严格认证的乳制品,强调的是“完全天然”和“全程无污染”。

据不完全统计,全国通过有机认证的奶牛头数由2009年的44.23万头,增加到2017年的120.7万头,平均每年以11.75%的速度递增。张书义介绍,目前,国内有机奶的市场价格要比普通奶平均高出1—2倍以上,产品附加值大,有望成为我国奶业发展的又一新亮点。

——走集约化规模经营之路。这意味着需要较多的资金、机械装备投入以及先进技术和现代管理方法。怎么走?“可持续发展是规模化牧场未来生存和发展的根本。”李胜利谈到,规模化牧场要做到可持续发展,必须提高奶牛单产和牛奶质量,并增强牧场的盈利能力。同时,在养殖过程中要注重动物福利提高、疫病防控等,“发展本土化粗饲料并提高其质量是中国奶业竞争力提升的核心。”

规模化水平提高,信息化、智能化是必然的发展趋势。”中国农科院农业信息研究所副研究员彭华认为,当前,相关产品还缺少统一的行业标准,存在数据不能实现互联互通或重复购置问题。同时,信息化智能化不应只停留在养殖端,也应向销售端延伸。目前,乳制品智慧物流配送尚处在起步阶段。

——走生态协同发展之路。这也是世界范围内的一项重要课题。“如果不加以有效管理,规模化养殖会给环境带来压力。”新西兰初级产业部副部长涂珂豪在此次奶业大会上表示,如何提高生产力,满足不断增长的需求,同时保持生产力的可持续性,是亟待考虑的问题。

针对粪污处理这一限制牧场发展的瓶颈,李胜利认为,奶牛的养殖、牛奶的生产离不开土地,实现种养结合的模式,既能解决优质粗饲料本土化生产,又有利于规模化牧场粪肥就近还田利用。(人民日报中央厨房·麻辣财经工作室)

本文由 融合号 编辑发布
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