为助力疫情防控工作，亢龙太子轩、湖锦、艳阳天、小蓝鲸、醉江月等武汉市100多家餐饮企业迅速行动，为患者、医护人员、建设单位、志愿者等提供餐饮供应服务，联合打响“餐食保供战”。

100多家餐饮企业投身“保供大军”

2月29日早上8点多，汉阳区黄金口万通工业园内的武汉京膳坊酒店管理有限公司中央厨房内，用具摆放有序，地面洁净清爽，一个个头戴白帽、口罩、身穿白色工作服的厨师一字排开，或洗菜，或切菜，或配料、或烹饪……流水线上一派忙碌。而早在几个小时之前，后厨的工人们刚准备完早餐。

“一天要做四餐，早、中、晚、宵夜，从食材的粗加工、切配、热加工、分餐、打包装盒、运送，再清理、清洁、消毒。”武汉京膳坊酒店管理有限公司中央厨房现场负责人吴代涛介绍，员工几乎没有休息的时间，实在累了就坐一会儿休息一下，接着再干。

除了汉阳区的中央厨房，9000平方米的军运村工作人员餐厅，是京膳坊设立的另外一个中央厨房。武汉京膳坊酒店管理有限公司总经理徐康介绍，军运村工作人员餐厅几十台自动炒菜机可以同时运作，一个炒菜师傅可以同时兼顾3台机器。

“一天至少要蒸12吨米饭，加工18吨蔬菜，10吨肉类，8吨蛋奶。”徐康告诉记者，目前正在为武汉火神山医院、雷神山医院、大花山方舱医院、沌口体育中心方舱医院、沌口工业园内方舱医院患者及医护人员住宿点提供餐饮保障。其中，单餐出餐量达1.1万份，每天出餐量超过4万份。

“每天供餐3000份，其中三分之一是免费的爱心盒饭。”武汉盛秦风臻宴酒店总经理宋俊介绍，目前主要为武钢医院、武昌医院、紫荆医院，省委党校、城市便捷酒店、汉庭酒店等隔离场所，一线建设单位、青山区几十个社区的工作人员供应盒饭。

在武汉国际会展中心艳阳天酒店，单餐最高峰达2030份，每天出餐总量达6090份。武汉艳阳天酒店负责人余震彦介绍，全省多个艳阳天连锁酒店承担武汉方舱医院、隔离点患者，援鄂医疗队供餐。

不同口味，多份菜单

土豆烧排骨、雪花鸡柳、胡萝卜炒肉丝、清炒油麦菜，开胃菜和牛奶。这是2月27日，武汉国际会展中心艳阳天酒店供应给国际会展中心方舱医院患者的晚餐。

“为了保证病患和医护人员的营养需求，我们专门请了协和医院的营养师进行菜品搭配。”武汉国际会展中心艳阳天酒店店长陈思思介绍，定期都会进行菜单调整，为了保障菜品的新鲜多样，各个门店的食材主要由集团成立的后勤保障部采购输送。

“早餐有糕点类、根茎杂粮类、蛋类、主食类等7个品种，每个品种还包含若干种类；中晚餐及宵夜则严格按照四菜一水果一酸奶的标准提供，五天一轮换。”徐康告诉记者，针对患者与其他就餐人员需求不同，特意设计了两份菜单，一份是低盐低油易消化的“患者特供餐”，西兰花肉片、蒸鸡蛋、莴苣肉丝等清单菜系都是为患者打造的菜品，制餐时会煮软一些，便于患者食用。而医护人员、建筑工人每天工作量大，他们的菜单以提供能量、补充维生素C为主，菜品包括土豆牛腩、剁椒巴沙鱼、宫爆鸡丁等，考虑到有不少驰援武汉的北方工作人员，主食中还准备了馒头等面食。

为了确保饭菜的安全、卫生，徐康和他的团队在材料采购、食材加工、送餐保障等多个环节进行把控。所有进货食材均需查验、索证索票；菜品出锅时中心温度需达到70度以上方可打包，确保食材烧熟烂透；团队定员定岗，每人每天必须量4次体温，操作过程中要戴口罩、发网、手套、着制服或防护服；操作间每1小时消一次毒，配送车在每次送餐前后均进行内外清洗消毒。

“早餐一般3个干点或甜点，加上一个粥类；中餐4菜加上水果或酸奶。供给患者和医护人员以清淡口味为主，供给一线建设者以口味偏重的下饭菜为主，米饭的数量也要加倍。”宋俊告诉记者，根据送餐对象的不同，菜单都会有所调整。在整个生产过程，所有员工需要全程佩戴口罩、手套，不允许用手接触熟食，公共区域、职工宿舍、厨房等都要早晚消毒。

专车送餐，保证半小时内送达

“到火神山医院23分钟，到沌口工业园方舱医院19分钟，到沌口体育中心方舱医院只需10分钟。”徐康介绍，公司专门调集8辆车组成24人的送餐车队，按5条线路形成专线专车专送，确保送餐半小时内到达。此外，送餐途中还配备专门的保温箱，保温箱1小时降1度，保障饭菜的温度。

“为了不让患者和医护人员吃延时饭，我们再累再苦也愿意。”京膳坊送餐司机曹金贵表示，许多人同时充当驾驶员、搬运工、消毒员的角色，累了就在驾驶室里、餐车内躺一下，但大家还是心甘情愿。

位于沌口3000平方米的京膳坊中央仓库内，50多个人负责原材料供给。从中粮进购的米面粮油，从白沙洲采购的新鲜蔬菜，从内蒙古采购的牛羊肉等源源不断的输送至两个中央厨房。

在武汉国际会展中心艳阳天酒店，店长陈思思和厨师长一天要往楼下的方舱医院来回送16到20趟盒饭，全靠人工用宴会拖车运输；在艳阳天其他门店，配备运输司机和货运车运送。“绝对不让患者和医护人员等待！”陈思思介绍，店内工作人员每天凌晨3点钟开始准备早餐，5点半开始送餐，6点钟准时送达；中餐10点前准备，11点半前送完；晚餐下午4点前准备，下午5点半之前送完。

“要让患者和医护人员吃上安心饭，安全必须严，营养必须好，速度还必须快。”宋俊介绍，为了保证送餐，酒店专门成立了一个约50人的采购、包装、运输团队，保障用餐及时供应。

武汉市餐饮协会会长刘国梁介绍，目前，武汉市一共有亢龙太子轩、湖锦、艳阳天、小蓝鲸、醉江月等100多家餐饮企业为患者、医护人员、建设单位、志愿者等供餐。为了保障供餐企业的原材料供应，多家单位联合成立应急保供群，将正大、中粮、双汇、蜀海等供应链企业纳入到餐饮原材料保供中，扩大进货渠道，全力保障患者、一线人员等餐食供应。

（湖北日报来稿）